Embutidos caseros de Andalucia

Hola amantes de la pastelería, hoy m he encerrado en mi cuarto muertita de frío y he decidido entrar al blog  ,que ya era hora jajaja,y compartir un poco de mi con vosotros estos días de puente he estado aprendiendo a hacer embutidos,lo único que yo no he podido estar al 100% porque estoy recuperándome de una operación ,pero he aprendido a hacerlo y muy contenta,eso si es muy muy muy trabajoso . Lo primero es hacer un calculo de la carne que se dispone,previamente se lleva al veterinario y luego se preparan las piezas,nosotros hemos comprado la carne y el carnicero la ha despiezado y esta vez teníamos 160kilos y a continuación mirar la lista de compra previamente preparada  y seguir comprando,no olvidarse de las narajas para limpiar las tripas,del coñac para añadir a la masa de pimiento, ajo y especies que se le echará luego a la carne,comprar especies(canela,clavo,pimentón y matalahuva ) otra cosa que no nos podemos olvidar son las tripas de cerdo y de vaca. Luego preparar mise en plat y  a pelar y a pelar todo tipo de productos(pimientos ,ajos ,etc),cortar piezas de carne,eso se lleva mejor a la carnicería, separar la matalahúva para que no amargue y limpiarla,a continuación se preparan en diferentes barreños la carne para las distintas masas y se empieza a añadir a cada mezcla lo correspondiente se amasa y se deja reposar luego se mete la carne en una máquina y con una manivela sale el producto en forma de churro por el otro lado al cual le hemos puesto en el orificio las tripas, se empieza por dar a la manivela, un poco para que salga poca masa y poder encajar bien la tripa hacia atrás del todo y se comienza a girar con mucho cuidado para no romper las tripas que son muy delicadas,pero tienes que tener en cuenta que debes prensarlo al máximo para que no tenga aire y no le salga moho, se le deja a los extremo un poco de tripa sin carne para cerrar y se apartan se pican con una aguja desinfectada por las dos caras un poco y se aparta así con toda la masa luego se cuelga con mucho cuidado y se deja secar para que este seco debe pasar un mes  minimo y para comer a las brazas desde el mismo día se podría.
En el caso del chapado se le pone peso para que se aplaste su correspondiente capa externa y forma que es la de la vegiga.
Para los chorizos habrá que anudarlos,pinte unas tiritas en dedos y guantes para intentar evitar callos y aún así salen,  primero al extremo y ahí es donde se anuda mas fuerte, el resto también fuerte para que queden bien pero a lo que te deje el chorizo y cruzar los dedos para tener suerte y que no se rompan jajaja es mejor entre dos si las tripas están frágiles,luego cuando estén todos listos se cuelgan para que sequen.
Luego llega el salado de los embutidos .